Судак на пару

Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.

Ингредиенты
Порций: +
  • Судак 2 - 2.5 кг1 шт.
  • Рыбный бульон600 мл.
  • Мука1 ст. л.
  • Маринованые белые грибы100 г.
  • Креветки вареные крупные6 шт.
  • Сухое белое вино120 мл.
  • Растительное масло80 мл.
  • Лимон1/2 шт.
  • Желтки2 шт.
  • Корень петрушки 
  • Корень сельдерея 
  • Соль 
Шаги
1 час. 20 мин. Печать
  • Судака выпотрошить. Голову не выбрасывать. Рыбу вычистить, снять с кости, снять кожу, порезать небольшими кусочками наискось и выложить в жаропрочную прямоугольную небольшую форму с высокими бортиками, выстеленную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.

  • Из головы и костей сварить бульон с кореньями.

  • Для заливки на 1 кг филе рыбы взять по 100-150 мл рыбного бульона, растительного масла и белого сухого вина. Заливку посолить. Залить смесью рыбу. Накрыть рыбу промасленным листом.

  • Убрать форму в духовку и запекать при 180 °С, 15-20 мин или до полной готовности рыбы. Вынуть из духовки.

  • В кастрюле приготовить соус: в 20 г сливочного масла обжарить мукe. Постепенно развести рыбным бульоном (400-500 г).

  • Слить жидкость из формы. Смешать с соусом. Добавить 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков) и 5-6 крупных варенных креветок нарезанных небольшими кусочками, сок половины лимона, 2 желтка и 30-50 мл белого сухого вина. Перемешать до однородности. Прогреть соус на пару 15 мин. Добавить 30 г размягченного сливочного масла, перемешать. Масло должно затянуть соус.

  • Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.

Рейтинг